Домашний хлеб

Хлеб почти без замеса на обычных дрожжах: минимум техники, максимум результата. К концу модуля из духовки выходит настоящая буханка с хрустящей коркой.

Рецепт хлеба — это формула, где всё считается от веса муки. Один раз поняв её, вы сможете читать любые рецепты и масштабировать их под свою форму.

Семь дней, мука, вода и банка. Ведём дневник наблюдений и проверяем готовность по измеримым признакам: время подъёма, рост в объёме, запах.

Вымешивать двадцать минут не нужно: аутолиз и складывания делают ту же работу. Готовность теста проверяем тестом «окно» — он описывается точнее, чем показывается.

Натянутая поверхность заготовки — то, что превращает лепёшку в буханку. Расстойка с проверкой пальцем и холодная ночь в холодильнике, которая упрощает расписание.

Пар в первые минуты решает всё: без него корка схватывается раньше, чем хлеб вырос. Три способа получить пар дома и признаки готовой буханки.

Неудачная буханка — источник данных. Разрезаем, смотрим на мякиш и корку и по таблице признаков находим, какой этап подвёл и что менять в следующий раз.

Финал курса: собственный рецепт с процентами, протоколом и расписанием. Три выпечки подряд с одинаковым результатом — критерий, что курс пройден.