Pâine de casă
Pâine din patru lucruri: făină, apă, sare și timp. Prima pâine o coacem chiar în primul modul, apoi creștem o maia și parcurgem fiecare etapă după semne măsurabile de reușită. La final ai o rețetă care se repetă de la o coacere la alta.
Ce vei putea face
8 module, un singur proiect
01 Prima pâine3 lecții · 1 h 48 minDeschis
Pâine aproape fără frământare, cu drojdie obișnuită: minimum de tehnică, maximum de rezultat. La finalul modulului iese din cuptor o pâine adevărată, cu coajă crocantă.
02 Procentele de brutar2 lecții · 1 h 05 min
Rețeta de pâine este o formulă în care totul se calculează din greutatea făinii. Odată înțeleasă, poți citi orice rețetă și o poți adapta la forma ta.
03 Maia de la zero3 lecții · 1 h 29 min
Șapte zile, făină, apă și un borcan. Ținem un jurnal de observații și verificăm reușita după semne măsurabile: timpul de creștere, mărirea în volum, mirosul.
04 Frământarea și glutenul2 lecții · 1 h
Nu este nevoie să frămânți douăzeci de minute: autoliza și împăturirile fac aceeași treabă. Verificăm aluatul cu testul «ferestrei» — el se descrie mai exact decât se arată.
05 Modelarea și dospirea2 lecții · 1 h 03 min
Tensiunea de la suprafața aluatului modelat este ceea ce transformă o lipie într-o pâine. Dospirea cu testul degetului și o noapte rece la frigider, care simplifică programul.
06 Coacerea2 lecții · 1 h 03 min
Aburul din primele minute decide totul: fără el coaja se întărește înainte ca pâinea să crească. Trei moduri de a obține abur acasă și semnele unei pâini coapte.
07 Diagnostic după miez2 lecții · 1 h 06 min
O pâine nereușită este o sursă de date. O tăiem, ne uităm la miez și la coajă și, după un tabel de semne, găsim ce etapă a dat greș și ce schimbăm data viitoare.
08 Proiect: pâinea ta repetabilă3 lecții · 1 h 44 min
Finalul cursului: propria rețetă, cu procente, protocol și program. Trei coaceri la rând cu același rezultat — acesta este criteriul că ai terminat cursul.
Ce primești
Aproximativ 3 kg de făină de grâu pentru pâine, pentru tot cursul, și 1 kg de secară sau grâu integral pentru maia. Făina obișnuită de supermarket este potrivită. Aproximativ €4–6.
Cântar de bucătărie cu precizie de un gram — instrumentul principal al cursului: tot controlul se bazează pe greutate, paharele și «din ochi» nu funcționează. €8–10, dacă nu ai deja cântar.
Un castron, un borcan de 0,7–1 l cu capac neînșurubat pentru maia, o racletă sau un card vechi de plastic, un prosop și un al doilea castron în loc de coșuleț de dospit — aproape totul există deja în bucătărie.
Cel mai bine este o oală de fontă sau cu pereți groși, cu capac, care rezistă la 250 °C. Dacă nu ai, în curs este explicată metoda cu tava și un vas cu apă. Tot cursul, fără oală — aproximativ €15 peste ce ai deja acasă.
Primul modul este deschis în întregime
Urmărește lecțiile primului modul și prima temă. Dacă formatul nu ți se potrivește, nu ai pierdut nimic.